Šípek, bezinku a lipový květ správně usušíte ve stínu, v tenké vrstvě a za proudění vzduchu, při umělém sušení zhruba do 40 °C, a skladujete je v suchu, temnu a v dobře uzavřené nádobě. Každá z těch tří bylin se ale sbírá v jinou dobu a suší trochu jinak. Lipový a bezový květ patří k létu, bezinky dozrávají později a šípky se sbírají na podzim. Na podzim a v zimě pak všechny tři společně končí v hrnku.
V článku najdete, kdy se jednotlivé části sbírají, jak je sušit krok za krokem, jak poznat dobře uloženou bylinu a podle čeho se rozhodnout mezi vlastním sběrem a koupí. Velký prostor dostává bezpečnost, protože u bezu černého rozhoduje, kterou část rostliny použijete a jak ji upravíte. Na konci je jednoduchý postup na večerní směs a přehled situací, kdy je lepší zeptat se lékaře nebo lékárníka.
Kdy se šípek, bezinka a lipový květ sbírají
Každá z těchto bylin má jiné období sběru, a proto se doma suší postupně od začátku léta do podzimu. Sbírá se za suchého počasí, až oschne rosa, a nikdy po dešti, protože vlhký materiál se při sušení snadno zapaří. Květy se nosí v košíku nebo plátěném sáčku, ne v igelitu. Vyhněte se keřům a stromům u frekventovaných silnic a u polí, která se stříkají. Sbírejte jen to, co bezpečně poznáte.
Lipový květ v létě
Lipový květ se sbírá z lípy srdčité, lípy velkolisté nebo jejich kříženců, obvykle během června a července. Lékopisná droga je celé usušené květenství i s blanitým žlutozeleným listenem, který k němu patří. Sbírají se čerstvě rozkvetlá květenství, dokud voní. Komplikací bývá spíš dosah, protože stromů s větvemi nízko nad zemí není mnoho. Lipové květy naštěstí schnou rychle a ve vhodných podmínkách bývají usušené zhruba do druhého dne.
Bezový květ a bezinky
Bez černý kvete na začátku léta plochými bílými až nažloutlými vrcholíky. Pro sušení se trhají celá květenství za slunečného dne, kdy jsou květy rozvité a voní. Plody, tedy bezinky, jsou lesklé černofialové peckovice, které dozrávají později v sezoně, dlouho po odkvětu. Sbírají se jen úplně zralé okolíky, na kterých už nejsou zelené bobule. Stopky a listí se odstraňují pečlivě, protože nejsou k jídlu a do čaje nepatří.
Šípky na podzim
Šípky, plody růže, se pro sušení sbírají plně vybarvené a ještě pevné, ideálně před prvními mrazíky. Po mrazu změknou a zesládnou, takže se hodí spíš na džem nebo omáčku než do sušárny. Trhejte je za sucha, nejlépe po poledni, kdy na keři není vlhkost ani námraza. Vlhké nebo poškozené plody při sušení snadno plesniví. Doma je hned očistěte od zbytků stopek a kalichů.
Bezpečnost u bezu černého a záměna s bezem chebdí
U bezu černého je bezpečný hlavně usušený květ a tepelně upravené zralé plody, ostatní části rostliny jsou rizikové. Listy, kůra, stonky a semena a hlavně nezralé plody obsahují kyanogenní glykosid sambunigrin, který může v těle uvolňovat kyanid. Zralé plody ho mají méně, ale ani ty se nejedí syrové. Po snědení většího množství se může objevit nevolnost, zvracení, průjem, slabost nebo závratě, u dětí je riziko vyšší.
Bezinky jen tepelně upravené
Zahřívání při výrobě šťávy, džemu, sirupu nebo čaje obsah sambunigrinu podle výzkumů výrazně snižuje, proto se bezinky používají jen vařené. Platí to i pro sušené plody, které se do čaje dávají jako odvar, tedy se krátce povaří, a nejedí se rovnou. Pozor na zelené bobule v okolíku, stopky a listy, ty z plodů vždy odstraňte. Evropská léková agentura monografii pro plody bezu černého nevydala, protože pro ni nebylo dost podkladů.
Jak poznat bez chebdí
Bez chebdí je na rozdíl od bezu černého vytrvalá bylina, ne keř, a dorůstá zhruba půl metru až dvou metrů. Má vzpřímenou nevětvenou lodyhu, která každý rok vyrůstá ze země, a bílé až růžové květy v plochém vrcholíku. Celá rostlina je jedovatá, a proto se z ní nesbírá nic. Pokud si nejste jistí, jestli stojíte u dřevnatého keře, nebo u byliny, nechte okolíky na místě.
Jak správně sušit šípek, bezinku a lipový květ
Správné sušení znamená odebrat bylině vodu rychle, ale šetrně, aby si uchovala barvu a vůni a nezačala plesnivět. Byliny se neoplachují, rozkládají se na síta, lísky nebo potravinový papír v jedné vrstvě a suší se celé, drtí se až po usušení. Místo má být stinné, teplé a s proudícím vzduchem, třeba půda nebo větraná místnost. Přímé slunce barvu i vůni ničí, vlhko a málo vzduchu vedou k plísni.
Teplota v sušičce
Při umělém sušení v sušičce se u květů obvykle drží teplota zhruba do 40 °C, plody snesou o něco víc. V troubě hrozí připálení a na topení zase nerovnoměrné sušení a hnědnutí, proto je sušička nejjistější volba. Hotové byliny šustí, lámou se a po stisknutí se nelepí. Plody musí být tvrdé a suché i uvnitř. Když si nejste jistí, raději je nechte schnout o něco déle.
Lípa, bez a šípky zvlášť
- lipová květenství rozložte i s listenem volně vedle sebe, schnou rychle
- bezové květy suště celé ve stínu a po usušení je otřepte nebo otrhejte ze stopek
- bezinky obírejte ze stopek a suště jen zralé, bez zelených bobulí
- šípky rozpulte, vyberte nažky s chloupky a suště v tenké vrstvě
Rozpůlení šípků sušení urychlí a podle studií také pomáhá udržet víc vitaminu C než sušení celých plodů. Chloupky uvnitř šípků mohou dráždit trávicí trakt, proto se vybírají pečlivě a hotový čaj se pro jistotu cedí přes husté sítko nebo plátýnko. Bezové květy naopak potřebují rychlé sušení na vzdušném místě, jinak tmavnou. Zhnědlé květy a plody s plísní vyhoďte, do směsi už nepatří.
Jak byliny skladovat, aby nezvětraly
Usušené byliny vydrží nejdéle v suchu, chladu a temnu, v dobře uzavřených nádobách, kam nemá přístup vzduch, vlhkost ani hmyz. Hodí se tmavé sklenice nebo plechovky s těsným víčkem. Papírové sáčky jsou dobré nanejvýš krátkodobě, protože jimi prochází vzduch a vůně se ztrácí. Každou nádobu popište druhem byliny a datem sběru. Sušené byliny se obvykle spotřebovávají zhruba do roka, než přijde nová sklizeň.
Jak poznat čerstvost
Čerstvost prozradí vůně a barva. Dobře uložená bylina má podobnou barvu jako hned po usušení a po otevření nádoby výrazně voní, šípky si drží sytou barvu slupky. Vybledlá bylina bez vůně do čaje skoro nic nedá. Kontrolu je dobré dělat pravidelně, třeba při každém otevření nové sklenice. Pokud v nádobě uvidíte plíseň, pavučinky nebo drobný hmyz, celý obsah vyhoďte a nádobu před dalším použitím vymyjte a vysušte.
Časté chyby při skladování
Nejčastější chybou je uložení byliny, která ještě není úplně suchá. Zbytková vlhkost v uzavřené sklenici rychle vede k plísni. Druhou chybou je police nad sporákem nebo u okna, kde se střídá teplo, pára a světlo. Třetí chybou je míchat starou a novou sklizeň v jedné nádobě, protože pak nevíte, co je čerstvé. Vyplatí se také nedrtit byliny předem, celé vydrží voňavé déle.
Sušit vlastní, nebo koupit
Vlastní sběr se vyplatí, když bezpečně poznáte rostlinu, máte čisté místo a prostor na sušení, jinak je spolehlivější koupit sušené byliny. Vlastní sběr má kouzlo a máte přehled o tom, odkud bylina pochází. Rizikem je špatné sušení, kdy bylina plesniví a ztrácí barvu, a u bezu také možná záměna nebo příměs listů a zelených bobulí. Koupené sušené byliny mají ověřenou kvalitu a jsou po ruce i tehdy, když na sběr nebyl čas.
Obě cesty dávají smysl a dají se kombinovat. Kdo má lípu na zahradě, může si sušit lipový květ sám a šípky nebo bezový květ dokoupit. Lidé, kteří si nejsou jistí sušením nebo rozpoznáním bezu, sáhnou klidně po kvalitních sušených bylinách. Výsledek bude spolehlivý a ušetří se práce s probíráním a čištěním. U koupených bylin sledujte, aby byly celé, voňavé a uložené v uzavřeném obalu.
Jak šípek, bezinku a lipový květ kombinovat do směsi
Do směsi se kombinují byliny, které mají podobnou dobu louhování a chuťově se doplňují. Lipový a bezový květ jsou jemné a stačí je zalít vroucí vodou a nechat louhovat, šípky a bezinky jsou tvrdé plody, které se lépe vyluhují povařením. Šípek dodává kyselost a barvu, lipový květ medovou vůni, bezový květ výrazné aroma. Výběr jednotlivých bylin usnadní skládání vlastního čaje bez nutnosti kupovat hotové směsi.
Při skládání vlastní směsi je dobré vyjít z jedné základní byliny a další přidávat po menších dávkách, dokud vám chuť nesedne. Směs s tvrdými plody připravujte jako odvar, protože bezinky se mají povařit, a květy přidejte až na konci. Hotovou směs skladujte stejně jako jednotlivé byliny a popište si, z čeho je. Když vám nějaká kombinace zachutná, poznamenejte si poměr, příště ji namícháte stejně.
Večerní podzimní směs krok za krokem
- Rozpůlené a očištěné šípky povařte v hrnci s vodou několik minut.
- Pokud přidáváte sušené bezinky, povařte je spolu se šípky.
- Hrnec stáhněte z plotny a přidejte lipový a bezový květ.
- Přikryjte a nechte chvíli louhovat.
- Čaj sceďte přes husté sítko nebo plátýnko, aby v něm nezůstaly chloupky ze šípků.
- Med přidejte až do čaje, který trochu zchladl, lépe tak vynikne jeho chuť.
Kdy k lékaři nebo lékárníkovi
Bylinný čaj nenahrazuje léčbu, a pokud máte zdravotní potíže, je správné obrátit se na lékaře nebo lékárníka. Evropská léková agentura uvádí lipový a bezový květ jen jako tradičně používané při prvních příznacích nachlazení. Když potíže trvají déle než týden nebo se zhoršují, objeví se dušnost, vysoká horečka nebo hnisavé hleny, patří to k lékaři. Bezinky ani šípky nejsou lékem na žádnou nemoc.
Při podezření na otravu, třeba když dítě sní syrové bezinky, listy nebo plody bezu chebdí, kontaktujte lékaře nebo Toxikologické informační středisko, které radí nepřetržitě. U bezového květu se uvádí, že ho nemají užívat lidé s přecitlivělostí na tuto rostlinu. Bezpečnost lipového i bezového květu v těhotenství a při kojení nebyla prokázána, proto se tehdy nedoporučují. Pokud užíváte léky nebo chcete čaj dávat dětem, zeptejte se lékárníka.
Časté dotazy k sušení a skladování bylin
Můžu byliny sušit v troubě?
Jde to, ale je to nejméně spolehlivý způsob. V troubě se těžko drží nízká teplota a byliny se snadno připálí nebo zhnědnou. Pokud troubu použijete, nechte dvířka pootevřená a byliny průběžně kontrolujte, lepší volbou je sušička nebo stinné větrané místo.
Můžu sušené bezinky jíst rovnou, třeba do müsli?
To se nedoporučuje. Sušení samo obsah rizikových látek nesníží tolik jako tepelná úprava, proto se bezinky povaří nebo zpracují na šťávu či džem. Sušené plody používejte do odvaru a do jídla dávejte až uvařené.
Proč se šípkový čaj cedí přes plátýnko?
Kvůli jemným chloupkům, které jsou uvnitř šípků u nažek. Mohou dráždit trávicí trakt a běžné sítko je nemusí zachytit. Plátýnko nebo husté sítko je spolehlivě zadrží a čaj je pak příjemnější na pití.
Smí lipový a bezový čaj pít děti?
Evropská léková agentura u léčivých přípravků z bezového květu uvádí použití od 12 let, u lipového květu při nachlazení od 4 let, protože pro mladší děti chybějí údaje. U dětí se proto vyplatí poradit se s lékařem nebo lékárníkem. Syrové bezinky ani jiné části bezu dětem nikdy nedávejte.
Mají lipový a bezový čaj pít těhotné a kojící ženy?
Bezpečnost lipového ani bezového květu v těhotenství a při kojení nebyla prokázána a pro nedostatek údajů se v té době nedoporučují. Pokud o bylinném čaji uvažujete, proberte to raději s lékařem nebo lékárníkem, kteří znají váš zdravotní stav.
Co dělat s bylinami, které ztratily vůni?
Zvětralé byliny nejsou nebezpečné, ale do čaje už mnoho nedají. Pokud nemají plíseň ani hmyz, je klidně dejte na kompost. Do nádoby pak dejte novou sklizeň a nemíchejte ji se starou.
